Мед алоэ в чашке Петри и сенсорный ужин в Петербурге

В Петербурге фиджитал-арт-пространство Futurione Emotions, расположенное в ТРК «ПИК», запустило новый формат — сенсорный ужин, вдохновленный цифровыми инсталляциями. Идея заключалась в том, чтобы соединить гастрономию с мультимедийным искусством, создав полное погружение. Ужин получил название «Люмен: свет и материя».

Шеф-повар Денис Назаров, комментируя концепцию, отметил, что «гастроужины уже в какие-то бизнес-ланчи превратились», поэтому на этот раз он решил не ограничивать себя ни по времени (три часа), ни по подаче. Меню включает 15 блюд, каждое из которых отсылает к современному искусству. Например, тартар подали между двух черных печений в форме овечек, стоящих на зеленой травке. Официант предупредил: «Траву есть не надо». Связь с атмосферой первого зала, где светящиеся деревья создают райский сад, очевидна — Назаров стремился «поженить» мультимедийные залы с футуристичной едой на уровне ассоциаций.

Первое блюдо — бутерброд с красной икрой в столовой ложке: икринки выложены горкой, хлеб превращен в желе, масло — в подкопченную сливочную массу. При дегустации все вкусы раскрываются одновременно. Такая еда рассчитана не на насыщение, а на впечатления, как и окружающая обстановка — медленно мерцающий огромный шар и мультимедийные стены с переливами света. Денис Назаров воспринимает свет как «живую субстанцию, проходящую через всё пространство».

Ужин разделен на четыре блока: «Окружающий мир», «Исследование», «Аграрность» и «Метаморфозы». Каждый включает несколько сенсорных блюд с необычной текстурой и подачей. Вся посуда напечатана на 3D-принтере. Например, риеты из трех видов рыб названы «Коралловый риф» — среди веток голубого коралла находятся три человеческих лица из разноцветного желе. В чашке Петри на яркой лампе подается икра меда алоэ с грильяжем из кедрового ореха. К блюду прилагается пипетка с крепкой алой жидкостью, которую нужно добавить, наблюдая за расползающимся узором.

Шеф-повар лично комментирует каждое блюдо, объясняя состав и отвечая на вопросы. Посетитель не стал расспрашивать о том, как возникли эти идеи — замысел художника всегда потемки, однако исполнение оказалось удачным. Пюре из нута с томлеными щечками подают в массивной тарелке-позвонке, а мороженое из белого шоколада и цветной капусты — в шестеренке. Завершает ужин чай с нежными птифурами в последнем зале, хотя после всех впечатлений они кажутся избыточными.

Основатель пространства Иван Швайков назвал этот формат «иммерсивным гастропутешествием». Посетитель отметил, что такое путешествие не столько знакомит с искусством, сколько возвращает человека к собственному телу и ощущениям, что важнее любых инсталляций. Обилие положительных, заземляющих психику эмоций позволило испытать нечто большее, чем просто гастрономическое удовольствие.

18+