Чем опасны свинушки, которые многие собирают

Из-за жаркой и засушливой погоды грибной сезон в этом году выдался крайне тяжелым — съедобных грибов в лесах почти нет. Многие грибники возвращаются из леса с полными пакетами свинушек, которые также называют коровниками. Этот гриб официально признан ядовитым, а для вызываемого им синдрома существует отдельное название. Однако часть любителей свинушек не воспринимает предупреждения ученых и врачей всерьез.

Свинушка (Paxillus involutus) — гриб, который ее поклонники готовы яростно защищать. Его массово собирают, игнорируя научные данные и публикации медиков об опасности. В народе гриб получил множество имен: лошадиная губа, свиное ухо, дунька, коровник, матрёна. Любители отмечают его насыщенный вкус, приятную текстуру и хорошие результаты при мариновании.

Мицелию свинушки достаточно небольшого похолодания и одного слабого дождя, чтобы активно пойти в рост и быстро дать плоды. Плодоносит гриб обильно: ведро можно нарезать всего с одной полянки.

«Вот такого „добра“ хватает в этом году. Свинушки — тоже болетовые грибы, как и маслята, при этом очень нетребовательны к условиям. Так что растут они сейчас полянами, а люди их собирают. И это несмотря на официальные данные по смертности. Вот, например, в 1944 году очень известный немецкий миколог Юлиус Шеффер поел этих грибов. Через час у него развились тяжелые симптомы, и он в итоге умер от острой почечной недостаточности. Прошло столько лет, столько исследований, а люди все равно собирают и едят», — говорит Татьяна Бульонкова, миколог-любитель и один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.

Причина кроется в веществе лектин. При варке он не разрушается, а при критическом накоплении в организме или на фоне стресса запускает катастрофу. Толчком может стать что угодно.

Если объяснять совсем просто, лектин, будучи белком, намертво цепляется к мембране эритроцитов — красных кровяных телец. Постепенно он накапливается. Рано или поздно иммунная система замечает чужеродный белок и разворачивает против него свои ресурсы.

Вот здесь и прячется подвох. Кто-то способен годами есть свинушки и уверять, что ученые в чем-то ошибаются, а кому-то хватит пары грибов для мощнейшего иммунного ответа.

«Иммунная система очень по-разному в разных состояниях организма реагирует. Стресс, возраст, гормональный фон, что угодно: переболел ты чем-то, не переболел, что-то её раззадорило, распалило иммунную систему — и всё, — объяснила Татьяна Бульонкова. — Это как каскад. Или даже как карточный домик. Лишнее движение — и все рухнуло».

Заметив чужеродный белок, иммунитет начинает вырабатывать антитела. Поскольку лектин прикрепился к эритроцитам, под массированный удар попадают кровяные тельца — их просто разрывает. Развивается острый внутрисосудистый гемолиз, то есть массовое разрушение эритроцитов прямо в кровеносном русле. В кровь выбрасывается огромное количество гемоглобина, она утрачивает способность переносить кислород, а разрушенные частички забивают почки и печень.

В медицине этот вызываемый свинушками процесс назвали паксиллюсным синдромом, однако в МКБ он указывается как отравление токсическими веществами грибов.

«Антитела просто разбирают кровь на куски. Почки с печенью из последних сил пытаются с этим разобраться, но, увы, это очень страшная болезнь. Представьте — внутри внезапно погибла вся кровь. Чаще всего это заканчивается смертью. Если врачам удалось вытащить, то это глубокая инвалидизация», — подчеркнула специалист.

Миколог советует обходить свинушки стороной и не играть в русскую рулетку. Если же съедобных грибов в лесу мало, она назвала пять вкусных и безопасных вариантов, которые еще можно собрать сейчас.