Владелец легендарного кафе «Денисов» объяснил, почему закрыл заведение

Предприниматель Игорь Денисов 17 апреля 2025 года закрыл своё кафе на Большой Пушкарской улице, 34. Заведение работало непрерывно с 1996 года. В беседе с «Фонтанкой» бизнесмен рассказал о причинах решения и планах на будущее.

Кафе открылось в 1996 году под названием «Денисов и Николаев» — по именам партнёров. «В то время, если ты не жулик и собираешься строить фирму на долгие годы, не стыдно было ставить свою фамилию в название», — вспоминал Игорь Денисов. Девизом заведения стала фраза «Не живота ради, а удовольствия для».

В 2001 году партнёры открыли второе кафе на канале Грибоедова, но через год разошлись. Игорю Денисову осталось заведение на Петроградской стороне, которое стало называться просто «Денисов». Вторую половину девиза — «а удовольствия для» — забрала Татьяна Николаева, основательница «Кондитерского производства Татьяны Николаевой».

Помещение на Большой Пушкарской удалось выкупить в собственность, что позволило держать низкие цены. Интерьер с деревянной мебелью напоминал дореволюционный стиль. В меню летом 2025 года: борщ — 424 рубля, стейк из сёмги — 987 рублей, блинчики с мясом — 377 рублей, вареники с вишней — 570 рублей. Идеологией заведения была честность: официанты отговаривали гостей от лишних заказов, а в меню указывали, из замороженного или охлаждённого сырья приготовлено блюдо.

Основной причиной закрытия стала налоговая реформа. Игорь Денисов работал на патентной системе, платя около 130 тысяч рублей в год. С 2026 года лимит доходов для патента снизили до 20 млн рублей, и он перешёл на АУСН со ставкой 8% от оборота. За январь налог составил 160 тысяч, за февраль — 170 тысяч, за март — 185 тысяч рублей. За три месяца нагрузка выросла более чем в 12 раз. Также подняли страховые взносы (для среднего бизнеса с 15% до 30% с выплат выше МРОТ) и НДС, что привело к удорожанию поставок и коммунальных услуг.

Вторая причина — кадры. «Раньше всё крутилось вокруг работы. Сейчас основное — отдых, личное и между прочим, как-нибудь работа», — констатирует Денисов. Он часто подменял не вышедших сотрудников: «То я мойщица посуды, то я повар, то я официант». Попытки ограничить курение и использование телефонов провалились: «Я спрашивал: „Сколько тебе нужно платить, чтобы ты отказался от мобильного?“. Он говорит: „Я не буду у вас работать тогда“». Найти управляющего на партнёрских условиях тоже не удалось: «Человек хочет сразу знать, сколько ему будут платить. Ответ „сколько ты заработаешь, столько и получишь“ не устраивает».

Посещаемость упала ещё до пандемии — со 100 до 50 человек в день. Сказалось повышение цен на платную парковку: «Кому надо заплатить 600 рублей за парковку и потом 600 рублей за еду?» Поднимать цены Денисов не стал, чтобы не «разгонять инфляцию» и не отпугнуть постоянных гостей. Заведение держалось на лояльных клиентах, которые «знакомились, женились и приводили детей и внуков».

Помимо прямых налогов, бизнес душат неналоговые траты: системы «Честный знак», «Меркурий», «ЕГАИС». «Введение новых правил — всё это за наш счёт», — возмущается предприниматель. Из-за обязательной маркировки стало невозможно закупать молочные продукты у фермеров. Ситуацию он сравнивает с шахматами: «Ты садишься играть с государством в шахматы, но после каждого твоего хода правительство может поменять правила».

Однако уходить на покой Денисов не планирует. Он арендовал маленькое помещение в том же здании, чтобы открыть кофейню-пекарню. «Буду выпекать хлеб, наши знаменитые пирожки, печенье». Вдохновением стал пример шеф-кондитера Александра Селезнёва, работающего в Монако: «Он купил помещение и сам работает шеф-кондитером. В конце смены сами моют столы, посуду, полы. Никто при этом не пользуется телефоном и не курит». Денисов рассчитывает на помощь жены и детей: «Они не курят, пользование телефоном ограничено, а желание помогать папе огромное!»

Старший сын Игоря Денисова арендовал помещение на Московском проспекте и, возможно, откроет заведение под семейным брендом. Бывшее помещение «Денисова» уже сдано в аренду другим предпринимателям, которые откроют там новый общепит.