Борщ в Петербурге подешевел на 20% за год
Информация о снижении цен на продукты для борща в Петербурге первоначально была получена из данных Росстата. Однако, учитывая особенности методики статистики, авторы решили провести собственный анализ на основе реальных чеков.
Для сравнения использовались чеки из крупного гипермаркета города за май 2025 года и текущие цены мая 2026 года. Учитывались скидки, доступные покупателям, а также выбирались те же бренды и размеры упаковок, что и год назад. Это позволило сделать эксперимент максимально точным.
При расчетах было учтено снижение покупательной способности рубля за год. Несмотря на инфляцию, набор продуктов оказался дешевле на 185 рублей.
Брались стандартные порции: по килограмму каждого овоща, упаковка сметаны, бутылка растительного масла, банка томатной пасты и достаточное количество зелени — так, как это делает обычный покупатель.
В подобных наборах традиционно один ингредиент является самым дорогим и определяет общую стоимость. Раньше в борще это было мясо, но за последние годы цены на овощи резко выросли. Картофель и капуста по 100 рублей стали нормой, а огурцы и помидоры теперь стоят дороже мяса.
В результате доля мяса в общей цене борщевого набора снизилась до 22% (в 2020 году — 35%, в 2017-м — 40%). При этом цены на свинину (окорок, лопатка) за 10 лет почти не изменились: в 2016 году окорок без кости стоил 239 рублей за килограмм, а в 2026 — 249 рублей в том же магазине.
Таким образом, за год борщ в Петербурге подешевел на 15% в номинальном выражении и на 20% с учетом инфляции.
Опрошенные эксперты были удивлены таким результатам. Некоторые не верили в реальность снижения, другие объясняли его импортным демпингом, третьи ссылались на хороший урожай прошлого года и наличие запасов.
Наиболее вероятное объяснение — удалось сохранить урожай до весны. Главная проблема в России — не объем урожая, а недостаток мощностей для хранения и переработки. Часть продукции экспортируется, но из-за плохих хранилищ многое не доживает до весны, что вызывает дефицит и рост цен. Возможно, в этом году аграрии и посредники научились лучше сохранять овощи.
Проверить эту гипотезу можно будет весной 2027 года, когда будет проведено повторное исследование цен на борщевой набор.
