Ржаной хлеб — запах детства для 40% петербуржцев

Согласно опросу ВТБ, приуроченному ко Всемирному дню хлеба, 40% петербуржцев считают запахом детства ржаной хлеб. При этом «булкой» хлеб называет только 1% жителей города, хотя это слово традиционно считается петербургским.

В исследовании приняли участие 1500 респондентов в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. человек. По России свежий батон ассоциируется с детством у 32% опрошенных, в Москве — у 40%, на юге — у 42%. Петербуржцы чаще вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой (40%), а жители Урала — сдобу и бабушкину выпечку (32%).

Петербуржцы также оказались среди тех, кто любит отломить горбушку по дороге из булочной: эту привычку сохранили 40% горожан. В детстве так делали 92% россиян, во взрослом возрасте — 30%. Ещё 11% отламывают горбушку, только если хлеб ещё тёплый. Москвичи же чаще других заявляют, что никогда так не поступали, — 12% при среднем показателе по стране 8%.

Региональные диалекты по-разному отражают присутствие хлеба. Отправляя кого-то в магазин, две трети россиян говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% просят купить буханку и булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, на Урале и Северном Кавказе — по 9%.

Хлеб входит в ежедневный рацион 80% россиян, лишь 1% полностью от него отказался. 49% опрошенных готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Главный критерий качества для покупателей — свежесть: 49% смотрят на дату и время выпечки. Бережное отношение проявляется в том, что 41% респондентов не выбрасывают старый хлеб, а сушат сухари или отдают птицам.

Напомним, в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве до 17 января 2027 года работает выставка «Хлеб», приуроченная к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого находится центр. Экспозиция рассказывает о пути хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Ранее генеральный партнёр выставки ВТБ вместе с «Зотовым» создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», доступный в одноимённом подкасте.