Почему в Петербурге и Ленобласти мало своего масла

В Петербурге стоимость сливочного масла за последние пять лет удвоилась, превысив 1500 рублей за килограмм в 2025 году. Несмотря на то что Ленинградская область — один из ведущих производителей молока в России, жителям города приходится покупать масло, завезенное из других регионов и Белоруссии.

Местные молочные предприятия объяснили, почему даже высокие розничные цены не стимулируют их инвестировать в собственное производство масла.

В прошлом году в Ленобласти из 670 тысяч тонн реализованного молока произвели только около 100 тонн масла. Это менее 20 граммов на каждого петербуржца в год. Для сравнения, в Вологодской области, где климат схож, выпускают в 100 раз больше масла при аналогичных объемах молока.

Экономические расчеты показывают, что производство масла менее рентабельно. Для одного килограмма масла требуется 22–23 литра молока, а для килограмма сыра — 10–12 литров. При розничной цене сыра около 1100 рублей за килограмм, масла — 1300 рублей, а молока — 100 рублей за литр, изготовление масла становится невыгодным. Оптовая цена сырого молока в области составляет 45–50 рублей за литр.

Большинство сливочного масла, потребляемого в Петербурге и Ленобласти, является привозным и лишь фасуется на местных предприятиях. Например, компания «Нева Милк» занимается только фасовкой сыров и масла, ее выручка за 2024 год превысила 16 млрд рублей.

Другие компании, такие как ООО «Версия» (бренд «Русские традиции») и ООО «Русэкспопром», также работают по схожей схеме, фасуя масло, закупленное в Белоруссии и Татарстане.

В 2024 году завод «Петмол» (холдинг «Логика молока») заявлял о планах по организации производства масла, но сейчас компания отказывается комментировать, удалось ли реализовать эти намерения. Отраслевые источники полагают, что производства так и нет.

По данным Петростата, выпуск сливочного масла в Ленобласти в 2025 году вырос на 28,9%, до 105,2 тонны. Однако это значительно меньше, чем в соседних регионах: например, в Вологодской области в 2024 году произвели 10,3 тысячи тонн.

Эксперты объясняют низкие объемы производства тем, что масло — «молокоемкий» продукт, и его выгоднее производить в регионах с избытком молока и малым числом потребителей. В Ленобласти же сырое молоко дорогое, а потребителей много.

Георгий Житмарев, заместитель генерального директора Пискаревского молочного комбината, отмечает: «В Ленобласти производится много молока, но и потребителей у нас в агломерации немало, и сырое молоко стоит недешево. Поэтому у нас выпускать масло, сыр, сгущенное, сухое молоко невыгодно».

Дилшод Ахмедов, генеральный директор ООО «Агро-Трейд», добавляет, что сырое молоко в области на 10% дороже, чем в некоторых других регионах, что существенно влияет на себестоимость.

Для многих местных производителей сливочное масло является побочным продуктом при изготовлении цельномолочной продукции, и они не планируют значительно увеличивать его выпуск.

Зураб Квеквескири, председатель совета директоров ЗАО «Микельанджело», говорит, что приоритет компании — производство мягких сыров, а доля масла расти не будет.

Мухажир Этуев, генеральный директор ЗАО «Племзавод Приневское», подтверждает, что масло не является основным продуктом, и увеличивать его объемы нет смысла.

Однако есть исключения: ООО «Агро-Трейд» рассматривает возможность создания производства масла в Ленобласти, хотя ранее планировавшийся перенос сырного завода приостановлен из-за финансовых сложностей.

Существует версия, что молоко коров голштинской породы, преобладающей в области, имеет низкую жирность и менее пригодно для производства масла. Но большинство экспертов считают, что основная причина — высокая цена сырья.

Переработка молока требует значительных инвестиций и специалистов, что также сдерживает развитие производства масла.

Рынок сливочного масла в России сокращается. За девять месяцев 2025 года продажи упали на 12% в натуральном выражении. Производство в 2024 году снизилось на 1,4%, до 331 тысячи тонн.

Участники рынка связывают снижение спроса с падением покупательной способности населения.

Цены на масло резко росли: в Петербурге с 1000 рублей за килограмм в январе 2024 года до 1500 рублей в январе 2025 года, затем немного снизились к декабрю 2025 года до 1380 рублей.

На цены сильно влияют белорусские производители, которые устанавливают индикативные цены на экспорт. Их действия делают прогнозирование динамики цен сложным.