В Петербурге нашли дореволюционные формы для конфет

В ходе реставрации дома архитектора Александра Брюллова на Васильевском острове Петербурга среди отходов нашли керамические формы для конфет, изготовленные в начале прошлого века. Участники краеведческого объединения «Гэнг» уже отлили в них шоколадные конфеты, хотя исторически эти предметы предназначались для мармелада.

Трёхэтажное здание в стиле классицизм по адресу Кадетская линия, 21, построили в 1780-х годах для купца Грекова. Архитектор Александр Павлович Брюллов приобрёл его в 1845 году, сохранив фасад, но полностью перепланировав внутренние помещения и возведя дворовый корпус. В 1907 году дом в качестве приданого перешёл к зятю Брюллова, архитектору Павлу Сюзеру. Объект имеет статус памятника федерального значения, в 2008 году его признали аварийным. Права аренды по городской программе «Памятник за рубль» в 2022 году получила компания «БС АРТ ДЕВ» Александра Басалыгина.

При вскрытии полов в каретнике во дворе дома Брюллова реставраторы обнаружили засыпанный керамический мусор: цветные и белые изразцы, осколки посуды, плитку и фрагменты террациевого пола. Весь материал вывезли на склад и передали краеведам, которые среди отходов выявили ценные предметы.

«Я предложила очистить и укрепить керамику, а затем вернуть её в дом Брюллова в виде панно, чтобы гости могли увидеть находку. Изразцы датированы концом XVII века, они московские и северные. А кроме них в ящиках оказались керамические формы — я сначала подумала, что для шоколадных конфет», — рассказала Ксюша Сидорина из команды «Гэнг», автор тематического телеграм-канала.

Краеведам достались 11 повреждённых дореволюционных форм для отливки конфет. К исследованию подключились специалист по старинным сладостям и бывший кондитер, которые предположили, что в таких крупных формах экономически невыгодно было лить шоколад — скорее всего, их использовали для мармелада.

Эта теория подтвердилась после изучения «Руководства для кондитеровъ и булочниковъ» 1912 года, где описаны идентичные керамические формы.

«Помешало ли нам что-нибудь залить шоколад прямо в дореволюционные керамические формы? Нет. Проглотили ли мы его? Да», — заявила Ксюша Сидорина.

Теперь краеведы планируют наладить производство мармелада с помощью этих форм. Однако для безопасности они изготовят их копии из современных материалов, чтобы не использовать оригиналы, пролежавшие в мусоре более ста лет.

Попробовать исторический мармелад можно будет в доме Брюллова после его открытия для посетителей.

Как ранее сообщалось, в отреставрированном здании на Васильевском острове скоро начнёт работу пространство «Брюллофт», где гостей у входа будет встречать древнеримское приветствие.