Яичница по-петровски и гоголевские щи: топ-10 блюд фестиваля

1. Глазунья из перепелиных яиц с черной икрой и луковым хлебом (812 рублей)

В Санкт-Петербурге XVIII–XIX веков завтрак из черной икры, яиц и хлеба был доступен обеспеченным горожанам: икра не считалась деликатесом. Подаётся в «Дизайнерском ресторане NOK» (The Gamma Hotel, наб. Обводного канала, 130) ежедневно с 10:00 до 14:00.

2. Бланманже со свежими ягодами и брусничным соусом (342 рубля)

Десерт приготовлен по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901) — издания, сформировавшего кулинарные каноны дореволюционной России. Бланманже, популярное в дворянских домах Петербурга, воплощает утончённость столичной гастрономии конца XIX века. Адрес: ул. Катерников, 5 корп. 1 (ресторан «Дудергоф»), ежедневно с 11:00 до 23:00.

3. Буше с юдзу и земляникой (323 рубля)

В XIX веке в Петербурге работало много французских кондитеров, которые принесли формат bouchée — маленькие пирожные на один укус. Петербургская публика быстро их приняла: формат идеально подходил для чайной культуры и подачи ассорти. Пирожное из воздушного бисквита с нежной начинкой. В версии «Зеленой гостиной» кислинка юдзу придаёт свежесть, а земляника добавляет мягкую сладость. Ресторан «Зеленая гостиная» (ул. Академика Павлова, 7), ежедневно с 9:00 до 17:00.

4. Завтрак Петербургский (890 рублей)

Завтрак времён царского Петербурга: буженина, мочёное яблоко, квашеная капуста, яйцо, редис и бородинский хлеб с зелёным луком. Подаётся в «Легенде» (Комендантский пр., 54) ежедневно с 10:00 до 14:00.

5. Кислые щи со щечками (612 рублей)

Ресторан «Мечтатели» при создании блюда обратился к творчеству Николая Гоголя. Еда в его произведениях — не просто трапезы, а художественный приём, раскрывающий характеры героев. Во времена классика «кислые щи» означали напиток вроде кваса — например, Чичиков пьёт их из бутылки. Суп из квашеной капусты стали называть так позднее. «Мечтатели» (наб. р. Фонтанки, 11), ежедневно с 08:00 до 21:30.

6. Императорский сет (1703 рубля)

• Творог сибирский с шишками, мочёной брусникой и диким мёдом — реинтерпретация исторического «сыра» петровской эпохи с ферментированными ягодами.
• Яичница по-петровски — обжарка на топлёном масле с луковыми кондиментами и сезонными травами, отсылающая к континентальным традициям Великого посольства.
• Гречневая каша с грибами и тремя текстурами лука — реконструкция армейского рациона начала XVIII века.
• Напиток на выбор: чай или кофе.

Где: «Собрание» (ул. Стахановцев, д. 1), ежедневно с 12:00 до 17:00.

7. Манная каша на миндальном молоке с сахарной корочкой (535 рублей)

Оммаж рецепту из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1862). Метрдотель герцога Максимилиана Лейхтенбергского описал рассыпчатую манную кашу. Из манки готовилась и знаменитая гурьевская каша с миндалём, орехами и сухофруктами. Ресторан BISTROT44 (ул. Восстания, 44), ежедневно с 8:00 до 16:00.

8. Блины с риетом из карасей с соусом берблан и щучьей икрой (850 рублей)

Блюдо вдохновлено творчеством Антона Чехова. В рассказе «Блины» классик писал, что «в них скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое». А в «Сирене» герой говорит: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его, живого, в молоке целые сутки». Подаётся в «Атрио» (Невский пр., 7–9) ежедневно с 7:00 до 12:00.

9. Ленивые вареники с апельсином и мороженым (783 рубля)

Интерпретация ленивых вареников — блюда, связанного с домашней кухней. В романе Максима Горького «Жизнь Клима Самгина» они фигурируют в сценах повседневного быта. В Avocado Queen (Итальянская ул., 21) вареники готовят в карамели с апельсиновой цедрой по мотивам креп-сюзетт и подают с мороженым и миндальной гранолой. Ежедневно с 9:00 до 18:00.

10. Лабардан под грибным одеялом со шпинатом и картофелем (735 рублей)

Лабардан — блюдо из комедии Николая Гоголя «Ревизор». Хлестаков, которого угощают завтраком, спрашивает название рыбы и слышит: «Лабардан-с». Современники Гоголя знали под этим именем голландско-норвежский лабардао — просоленную и провяленную треску без хребтовой кости. Такой способ хранения появился при Петре I. Ресторан Giardino (Гангутская улица, 4), ежедневно с 7:00 до 14:00.