ВкусВилл выпустил руководство по пищевым добавкам

ВкусВилл представил покупателям собственный справочник пищевых добавок, став первым российским ритейлером, выпустившим столь подробное руководство.

Более 300 пищевых добавок разрешены в России, однако сеть устанавливает более жёсткие требования, используя лишь единицы из этого списка. В некоторых типах продуктов полностью исключены консерванты и красители.

Несколько лет назад компания пришла к выводу, что существующие российские и зарубежные реестры противоречат друг другу и обновляются раз в 5–10 лет. В результате было запущено отдельное направление: команда экспертов начала системно собирать научные данные, проводить аудит составов и искать альтернативные решения.

Основой подхода стала собственная методика оценки. Для каждой добавки формируется научное досье, после чего её проверяют по более чем 10 критериям, присваивая баллы. Итоговый статус может быть «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».

На основе многолетней работы специалистов изучено уже более 600 пищевых добавок и ингредиентов. Справочник на старте содержит подробные разъяснения по функциям, безопасности и статусу добавок во ВкусВилле.

— Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, но идём дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья.

ВкусВилл оценивает каждую добавку по трём ключевым критериям:

• Доза и контекст: даже разрешённая законом добавка может быть запрещена, если её применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.
• Защита уязвимых групп: в детском питании, диетических продуктах и других категориях действуют усиленные ограничения для веществ, допустимых для остальных потребителей.
• Технологическая необходимость: добавка должна выполнять конкретную функцию, и если можно обойтись без неё, она не используется.

Приведём несколько примеров решений компании:

• Синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью запрещены. Вместо них используются натуральные альтернативы, такие как куркумин и аннато.
• Консерванты (E200, E202) разрешены только в исключительных случаях, например, в рыбной гастрономии, где без них невозможно обеспечить безопасность.
• Аспартам (E951) был исключён из рецептур ещё до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.
• Эмульгатор E471 запрещён даже в выпечке, несмотря на разрешение в России, поскольку при качественном сырье он не нужен.

Справочник создан для покупателей, которые хотят понимать, что они едят. Для производителей, сотрудничающих с ВкусВиллом, это прозрачный стандарт требований, а для всей индустрии — вклад в культуру осознанного потребления.

Документ будет регулярно обновляться по мере исследования новых добавок, появления научных данных и расширения ассортимента. Ознакомиться с ним можно на сайте ВкусВилла, а также на интерактивной странице, подробно рассказывающей о принципах работы с добавками.