От садовника до фельдшера: кто победил на «Петербургском завтраке»

С 18 мая по 18 июня в Санкт-Петербурге проходил фестиваль «Петербургский завтрак», в рамках которого состоялся IV гастрономический конкурс. 256 ресторанов, кафе и кондитерских предлагали специальное меню, связанное с историей города и его знаменитыми жителями. Организатором выступил Комитет по развитию туризма Петербурга.

В финале, прошедшем в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment, соревновались 12 поваров, разделенных на две возрастные категории: «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы».

Биографии участников показывают, что многие начинали далеко от кухни: среди них были садовники, доставщики роллов, стюарды на торговых судах, фельдшеры скорой помощи и промышленные альпинисты. Шефы приехали из разных городов — Москвы, Кемерово, Владивостока, Волгограда, Нижнего Новгорода и Минска. Наставник самого молодого участника Феликса Талызина — Касун Аманда Ганегода из Шри-Ланки.

Гран-при конкурса завоевал Михаил Кучма, шеф-повар панорамного ресторана La Vuе. Он представил земляничные блины с муссом семифредо и авторскую интерпретацию питивье а-ля кулебяка. Свой путь на кухне Михаил начал в 2007 году в Минске, затем переехал в Петербург, работал в разных ресторанах, а в 2025 году возглавил La Vuе.

Юрий Новиков, заместитель главного шефа отеля «Астория», стал лауреатом I степени в категории «Супершефы». Он удивил жюри блином с ревенем и крыжовником и полбяной кашей с грибами и лимбургским сыром. Юрий имеет медицинское образование фельдшера и 10 лет работает на кухне, начинал в Москве, затем переехал в Северную столицу.

Победу в номинации «Фирменное блюдо» одержал Юрий Грызин, шеф-повар ресторана Nordic, приготовивший салат из сорбетов. Уроженец Москвы, он переехал в Петербург ради учебы в Политехе и долгое время работал садовником. В 2018 году по совету друга пришел на кухню и за короткий срок вырос до шефа. Среди его наставников — Игорь Зорин, Леонид Стерник, Алексей Ермаков, Ренат Царицанский, Владимир Чистяков. С октября 2025 года Юрий возглавляет ресторан Nordic.

В номинации «Обязательное блюдо» первенствовал Юрий Голов, шеф-повар ресторана «Палкинъ». Он приготовил розовые блины с дарами Дальнего Востока, красной икрой и соусом биск. Коренной петербуржец в шестом поколении, окончил морской колледж, работал стюардом на торговом судне, обошел полмира, побывал в Америке и ЮАР. Затем работал в баре и отеле «Кемпински Мойка 22», параллельно получив высшее образование.

Лучшим в категории «Молодые шефы» стал Степан Востриков из ресторана Matilde, получивший звание лауреата I степени. 25-летний повар представил розовый блин со свеклой и черешней и манную кашу с земляникой. Карьеру начинал в Кемерово, в 2020 году стал шефом в баре «Блокнот», затем переехал в Петербург и работал в нескольких ресторанах, а с сентября 2025 года возглавляет ресторан пьемонтской кухни Matilde (входит в Bona People Group).

Самый молодой участник конкурса — Феликс Талызин (2003 года рождения), шеф де пати «Гранд Отель Мойка 22». Он победил в номинации «Фирменное блюдо» с утренним сыром, осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком. Учился на технолога, работал в отеле и ресторане BoBo, уходил в промышленный альпинизм, но вернулся на кухню.

Николай Федотов из ресторана «Бистро 54» стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо» с розовыми блинами, пропитанными земляничным сиропом. Он родился в 1997 году, работал в La Vue, гастробаре «Иван да Марья» и отеле «Амбассадор». В «Бистро54» вырос от рядового повара до су-шефа, а в апреле 2025 года стал шефом. Годом ранее он уже получал награду на III конкурсе «Петербургский завтрак».

Владислав Владыкин, шеф-повар «Бистро 44», представил розовые блинчики с крыжовником и ладожского судака с цветной капустой и лимонным соусом. Он начал работать во Владивостоке в 2011 году, переехал в Москву, а с 2020 года трудится в Петербурге, был шефом в ресторане братьев Гребенщиковых Bourgeois Bohemians. На прошлом конкурсе он побеждал в номинации «Обязательное блюдо».

Никита Заболотских, шеф-повар ресторана «Счастье», приготовил розовые блины с кремом из вареной сгущенки, черносмородиновым вареньем и эмульсией из выпаренного саке, а также «завтрак Распутина». Родом из Нижнего Новгорода, он любил готовить с детства и окончил колледж по специальности технолога. Первой работой была доставка роллов, затем — ресторан грузинской кухни. В 2018 году пришел поваром в «Счастье» и вырос до шеф-повара.

Игорь Казаков, шеф-повар ресторана F11, создал для конкурса блюда «Письмо Пушкина» и «Последний завтрак Серебряного века». Родился в 1992 году, имеет образование технолога. Он бренд-шеф трех проектов в Петербурге, Геленджике и Казани, преподает в школе SVCH, был победителем второго сезона шоу «Молодые ножи» и экспертом в «Адском шефе». На III конкурсе он стал лауреатом с «красным блином Анны Ахматовой».

Владислав Оларь, шеф-повар отеля Vasilievsky, приготовил розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом и перловую кашу с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой. Он окончил колледж кулинарного мастерства, начал карьеру в 18 лет практикантом в этом отеле и через 10 лет, пройдя все ступени, возглавил кухню. «Иногда мне кажется, что я научился готовить раньше, чем говорить», — отмечает шеф.

Илья Харченко, бренд-шеф ресторана «Академия Бар Шувалов» и ресторанного альянса ACADEMIA, представил розовые блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины, а также гречневую кашу с опятами, сырным муссом и тарталеткой с паштетом. Выпускник Волгоградского колледжа ресторанного сервиса, он стажировался в Италии и влюбился в средиземноморскую кухню. Илья входил в сборную России на WorldSkills, побеждал в Les Chefs en Or, вошел в топ-5 шоу «Русский шеф» и получил награду «Лучший завтрак 2026» Where to Eat International.