Дешевый шашлык: почему свиноводы снижают цены

В начале шашлычного сезона цены на свинину заметно упали. По данным главы Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, в первом квартале 2026 года лопатка, окорок и полутуши подешевели на 20–23% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Снижение затронуло и другие части туши: грудинка потеряла 22%, окорок — 18%, карбонад — 14%, а самая востребованная для шашлыка свиная шея — 10%. При этом текущие цены оказались ниже средних значений за 2021–2025 годы.

Альтернативные данные Росстата также подтверждают тренд. В марте 2026 года тонна свинины в живом весе стоила 112 тыс. рублей — на 12% меньше, чем в марте 2025-го. В Ленинградской области снижение составило 4%: с 124 тыс. до 119 тыс. рублей за тонну.

По словам Юшина, «цены на свинину отличаются высокой волатильностью, они меняются в течение года много раз и по многим причинам. Но эти колебания обычно хорошо нивелирует торговля». В результате розничные цены снизились лишь на 2,5% на бескостную свинину и на 1% на свинину на кости. По данным Росстата, в апреле 2026 года килограмм свинины стоил в среднем 397 рублей против 376 рублей годом ранее, что близко к уровню инфляции.

Для сравнения: говядина за этот же период подорожала с 635 до 734 рублей за килограмм. Отпускные цены производителей на свинину в апреле почти не изменились — 127 тыс. рублей за тонну против 128 тыс. год назад, тогда как курица подорожала со 122 тыс. до 127 тыс., а говядина — со 188 тыс. до 213 тыс. рублей за тонну.

В Санкт-Петербурге динамика несколько иная. Свинина в рознице подорожала с 353 до 356 рублей за килограмм, курица — с 224 до 239 рублей. А вот говядина, напротив, подешевела с 985 до 957 рублей за килограмм.

Основная причина снижения цен — переизбыток предложения на фоне падающего спроса. Как показал опрос РСПП, 37,6% предприятий назвали снижение потребительской активности главной проблемой. Кроме того, за первый квартал 2026 года производство свинины выросло на 5,7% — до 90 тыс. тонн.

Генеральный директор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев объясняет такой рост высокой инвестиционной активностью: в 2025 году отрасль привлекла 120 млрд рублей льготных кредитов на расширение и модернизацию. Также сказывается эффект низкой базы. По его прогнозу, по итогам года рост замедлится до 2%, что будет более сбалансированным для рынка.

Пока спрос восстанавливается лишь с наступлением тепла. «Сейчас восстановилась хорошая погода, и, безусловно, это будет способствовать росту спроса», — считает Ковалев.

Долгосрочным спасением для отрасли может стать экспорт. В 2025 году в России произведено 6,3 млн тонн свиней на убой, из которых 400 тыс. тонн (около 8%) ушло за рубеж. Российская свинина поставляется в Белоруссию, Вьетнам, Казахстан, Китай, Сербию, а с 2026 года — и на Филиппины (уже 7 тыс. тонн).

Однако поставки в Сербию сократились с 15 до 10 тыс. тонн, а вот Китай, начавший импорт в 2024 году, активно наращивает закупки. В то же время возникает новая угроза — дешевая китайская куриная грудка. «Переработчики охотно берут импортную дешевую грудку и заменяют ею свинину при производстве колбасных изделий», — поясняет глава «Савкина Эксперт Групп» Любовь Савкина. По итогам прошлого года из Китая было ввезено около 100 тыс. тонн такой продукции.