Что попробовать на фестивале «Петербургский завтрак»

С 18 мая по 18 июня в Петербурге и Москве пройдёт IV гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». Его организовали Комитет по развитию туризма и «Фонтанка.ру». В этом году участниками стали 255 ресторанов, кафе и кондитерских — это рекордное число за всю историю события. Впервые к фестивалю присоединились заведения Москвы.

У фестиваля впервые появятся победители в десяти номинациях. Среди них, например, «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев», «Завтрак с видом» и другие. Кто станет лучшим, решат гости заведений. Для этого на второй странице фестивального меню размещён QR-код. После авторизации (чтобы избежать накруток) можно проголосовать за понравившееся заведение. Также голосование доступно на сайте spbzavtrak.ru, где опубликованы меню всех участников с фотографиями.

Цены в меню часто отсылают к фактам из истории Петербурга. В «библиотеке фестиваля» уже больше сотни таких фактов: тираж произведений Пушкина за последние 100 лет (380 млн экземпляров), число червонцев в табакерке, подаренной Екатериной II Державину (500), численность первого экипажа крейсера «Аврора» (570 человек), среднегодовая сумма осадков в Петербурге (662 мм) и другие.

Некоторые блюда особенно тесно связаны с фактами. В кафе «Оранжерея» подают розовые блины с ванильным мороженым, клюквенным соусом и миндальными лепестками за 450 рублей. Эта цена отсылает к проигрышу штабс-капитана Великопольского Пушкину в 1826 году — ровно 450 рублей, о чём поэт написал в стихотворении. Сами же розовые блины — «крупичатые розовые» — упоминаются в «Автобиографических записках» фрейлины Александры Смирновой-Россет. Она рассказывала, что Пушкин съедал 30 таких блинов, запивая водой, и не чувствовал тяжести.

В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской подают чай с кедровыми шишками в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода (заводу 282 года). Цена на этот чай — одна из загадок меню.

В фестивальных меню много блюд, связанных с историческими личностями: Пушкиным, Ахматовой, Николаем II, Блоком, Достоевским. Например, Пётр I любил перловую кашу, и шеф-повар ресторана Memo Павел Грачев приготовил её в стиле ризотто с грибами и хрустящими вешенками. А «Завтрак Маяковского» от бренд-шефа ресторана MOA Павла Филина переосмысляет воспоминания актрисы Марии Сухановой: «В перерыве он вместе с нами ел черный хлеб, намазанный селедочной икрой». Филин подаёт злаковый тост с кремом из икры сельди, форшмаком и щучьей икрой.

Не обошлось и без современных знаменитостей. Кафе Poems предлагает завтраки от лидера группы «Кирпичи» Васи Васина (сэндвич на домашней бриоши с овощами и тунцом), актрисы Евгении Игумновой (шакшука с английским маффином), художника Николая Копейкина (авторская вариация похмельного английского завтрака). Владелец заведения Денис Рубин пояснил: «Зачем придумывать завтраки самим, если можно позвать в гости друзей-артистов, предложить им приготовить свое любимое утреннее блюдо, а затем забрать рецепт, немного его доработать и выпустить в народ? Эффект Тома Сойера в действии!»

Ресторан КЭФ подошёл к делу концептуально. Бренд-шеф Вадим Собченко создал три утренних сета, посвящённых ленинградскому року. Сет «1987. Человек на Луне» (лунный блинчик с крабом, тост-бриошь с рикоттой, анчоусами и копчёной паприкой) отсылает к группе «Наутилус Помпилиус» и любимой песне шефа.

Все фестивальные меню и подробности — на сайте spbzavtrak.ru.