10 необычных «Павловых» из фестиваля «Петербургский десерт»
С 8 сентября по 8 октября в Петербурге проходит гастрономический фестиваль «Петербургский десерт». В нём участвуют 173 ресторана, кафе, бистро и кондитерские, которые подготовили специальные меню с десертами XVIII, XIX, XX и XXI веков.
Организаторы — комитет по развитию туризма Петербурга и «Фонтанка.ру». Весь месяц гости голосуют за лучшие десерты в 8 номинациях, а в финальный день кондитеры поборются за приз жюри.
Ниже — 10 самых оригинальных вариаций пирожного «Павлова» от участников фестиваля. Полные меню доступны на сайте проекта.
Классическая «Павлова» — это крупная меренга со свежими фруктами или ягодами. За право называться её изобретателями спорят Австралия и Новая Зеландия, где балерина гастролировала в 20-х годах XX века. Десерт популярен в США и Европе. С Петербургом его связывает биография: Анна Павлова родилась здесь.
Маковая «Павлова»
Безе с маком, мусс из эстрагона, земляничный сорбет, чернослив и вино — современная вариация классического рецепта.
Где: «Особняк Юргенса», улица Жуковского, 19
Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00
Почем: 650 рублей
Меренга «Анна Павлова»
Хрустящая меренга-основа, бархатистый ванильный мусс и яркий курд из смородины с базиликом. Свежие ягоды завершают вкус, придавая лёгкость.
Где: Волны / ONDE, ул. Большая Морская, 54
Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00
Почем: 580 рублей
«Анна Павлова» с вареньем из ревеня и свежей малиной
Меренга хрустит снаружи и тянется внутри — не обычное безе. Дополняют её варенье из ревеня, свежая малина и йогуртовый мусс.
Где: «Вино и Вода», ул. Чайковского, 17 (отель «Индиго»)
Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00
Почем: 700 рублей
«Павлова» Гарсон
Классическое пирожное в новом прочтении: хрустящее безе в форме розы, нежная сливочная начинка, вишня для кислинки и дробленая фисташка.
Где: Кондитерские «Гарсон», список заведений на сайте
Когда: в часы работы кондитерских
Почем: 480 рублей
«Воздушная Павлова»
Воздушная меренга, нежный сливочный крем, взбитые сливки и свежие ягоды. Украшение — изящная шоколадная фигурка женщины, будто сошедшая с петербургского бала.
Где: «Кондитерская Анны Красовской», ул. Академика Павлова, д. 7
Когда: пн-пт с 10:00 до 21:30, сб и вс с 10:00 до 22:00
Почем: 730 рублей
Десерт «Павлова»
К 100-летию десерта Гранд Отель Европа представил авторскую версию: воздушная меренга, сливочный крем, ягоды и силуэт балерины — воплощение вечной красоты искусства.
Где: Кафе «Мезонин» Гранд Отеля Европа, Михайловская ул., 1/7
Когда: ежедневно с 09:00 до 22:00
Почем: 1100 рублей
«Северная симфония Анны Павловой»
Лёгкость балета и характер Петербурга соединились в десерте: хрупкое безе, нежный ванильный крем, терпкая кислинка брусники и шоколадные перья — в ритме северного города.
Где: CRISTAL, Синопская наб., д. 10
Когда: вс-чт: с 10:00 до 23:00; пт и сб: с 10:00 до 00:00
Почем: 600 рублей
«Павлова» с виноградом, алоэ и лимонным сорбетом
Хрустящая меренга, виноград, маринованный в яблочном соке, гель из крыжовника, мёда и алоэ, мятный крем из сливок, мяты и творожного сыра креметта. Подают с лимонным сорбетом и тархуном.
Где: Sixty Four, набережная реки Мойки, д. 64
Когда: ежедневно с 10:00 до 23:00
Почем: 590 рублей
«Анна Павлова» с земляникой и шампанским
Десерт подают с родниковой водой, клубникой и розмарином, а также чаем или кофе на выбор.
Где: «Палкинъ», Невский проспект, 47
Когда: ежедневно с 12:00 до 17:00
Почем: 1500 рублей
«Павлова смородина-мята»
Безе с лаймом, мусс со свежей мятой, соус из чёрной смородины, ванильное мороженое, свежий инжир и ежевика.
Где: «Я благодарен за этот день», Гороховая ул., д. 24
Когда: ежедневно с 9:00 до 22:30
Почем: 600 рублей
Посмотреть всех участников номинации «Классические десерты — Павлова» и проголосовать можно по ссылке.
