Владелец La Perla: «С нами торговаться не стали»

27 июля завершил работу один из старейших рыбных ресторанов Петербурга — La Perla Fish House на улице Марата. Заведение, открывшееся в 1999 году под названием «Матросская тишина» и переименованное в 2014-м, первым в городе начало продавать устриц. Оно было аттестовано Всемирной гильдией гастрономов и рестораторов Chaîne des Rôtisseurs. Владелец Игорь Мельцер, управляющий рестораном через ООО «Жемчужина» (совместно с Кирой Комяковой), объяснил, что привело к закрытию и почему проект не будет возрождён.

В интервью Мельцер отметил, что решение назревало давно: «Мы находились, не скажу, что в очень большом, но в убытке». С 1 января 2026 года арендодатель повысил арендную плату. Когда рестораторы попросили о снижении, им ответили, что ставка может быть немного уменьшена. «Мы написали на разрыв договора аренды, предполагая, что с нами будут торговаться, но с нами торговаться не стали, и мы съехали», — рассказал Мельцер.

По данным СПАРК, выручка ООО «Жемчужина» в 2025 году составила 29,75 миллиона рублей, что на 13% меньше, чем в 2024-м. Убыток достиг 496 тысяч рублей — годом ранее была прибыль 2,5 миллиона. «Просто бизнесом это нельзя назвать, — добавил Мельцер. — Скорее семейная ячейка. Одна из сотрудниц работала около 20 лет, люди практически не уходили».

Прощальной вечеринки не будет: ресторан разбирают с понедельника. Мельцер подчеркнул, что старался держать уровень кухни, хотя о заведении «забыли», а большой процент гостей составляли туристы. Из-за падения трафика (у некоторых заведений он снизился на 30% и более) пришлось повышать цены, что ещё больше отпугнуло посетителей. «Я в результате принял решение прекратить тяжелое существование», — резюмировал владелец.

Помещение ресторана имело сложную планировку: номинальная площадь 125 квадратных метров, но зал с учётом туалетов — лишь 49,8 квадрата, остальное приходилось на подсобки и коридор. Аренда составляла 300 тысяч рублей, что в пересчёте на эффективную площадь давало 6 тысяч за квадратный метр. По словам Мельцера, это много. На месте La Perla планируется открыть тапас-бар.

Возрождать проект на другой локации Мельцер не намерен: «Я занимаюсь другими вещами и не хочу в нынешней ситуации рисковать». Артефакты с корабля (штурвал, рында, иллюминаторы) станут домашними экспонатами, распродажи не будет. Интерес к морепродуктам, признаётся ресторатор, пропал: «Это нишевая история. Даже небольшое количество ресторанов делит не самого многочисленного гостя. Все хотят устрицы, но в теории — на практике никто не заказывает».

Основной бизнес Мельцера — столовые на закрытых предприятиях, и там всё стабильно. Он известен как легенда петербургского общепита: в 1997 году открыл кабаре «Хали-Гали» с Романом Трахтенбергом, в 1999-м — «Матросскую тишину» (будущую La Perla). В 2018 году с партнёрами запустил La Perla Seafood Bar и La Perla Nera, но они уже не работают. Среди других закрытых проектов — «Зов Ильича», Good Friends и Meltcer Fish House. С 2010 года Мельцер развивает питание на предприятиях (столовая ЛЭТИ, Балтийский завод, Кронштадтский завод, Адмиралтейские верфи). В 2024 году он стал лауреатом премии Lemon Guide в номинации «Ресторатор-легенда».

La Perla на Марата — не единственный ресторан с историей, закрывшийся в Петербурге. В конце июня прекратило работу старейшее вегетарианское кафе «Троицкий мост» на Малой Посадской. Владелец Роман Курбатов связал проблемы со сносом спорткомплекса «Спорт Палас». Другие три кафе сети продолжают работать.

Весной с карты исчезло кафе «Денисов» на Большой Пушкарской (работало с 1996 года). Владелец Игорь Денисов назвал причиной налоговую реформу, нехватку кадров и снижение потока. Тогда же закрылся гастробар Dead Poets — один из культовых проектов на улицах Жуковского и Некрасова, из-за конфликта с арендодателем и падения оборотов.

Также весной прекратило работу бистро «Футура» на территории «Ленполиграфмаша». Основатель Илья Литвяк назвал ситуацию «смертью от тысячи уколов». Закрываются и новые заведения: Le Bistrot de la Ferme, открытое сыроваром Оливье Уиттвиллером, проработало ровно год, хотя по отчётности было прибыльно, но поток гостей не удалось привлечь.

Участники клуба «Ресторатор» в начале года предсказывали такое развитие событий: обвал посещаемости в конце 2025 года в сочетании с резким ростом аренды ударил по рентабельности. Официальная статистика Петростата показывает рост оборота общепита в Петербурге (январь–май — плюс 8,9% с учётом инфляции), но участники рынка называют эти цифры «сбоем в матрице» и прогнозируют новые закрытия.