«Таможня» откроется на месте «Старой таможни»

Корреспондент побывал в здании на Таможенном переулке, соседствующем с Кунсткамерой, где идет завершающий этап ремонта. Под козырьком с колоннами еще читается старая вывеска, но внутри скоро заработает новое заведение.

Первый ресторан «Старая таможня» открылся в декабре 1996 года. По данным Forbes, начальные инвестиции составили 350 тысяч долларов, которые окупились всего за пять месяцев. К концу 1997 года основатели Евгений Пригожин и Кирилл Зиминов, по некоторым сведениям, заработали уже миллион долларов.

В публикациях 1998 года описывался образ заведения: официантки в коротких юбках и жилетках, разнородная публика от бизнесменов до иностранных туристов.

Несмотря на закрытие, на картографических сервисах еще сохранилась информация о «Старой таможне» со средним чеком от 1500 рублей и рейтингом 4,6. Даже сайт ресторана работает, хотя цены в меню, например, 400 рублей за десерт, давно не обновлялись и выглядят символичными.

Новым проектом руководит основатель ресторанной группы Norbert Александр Ситников. Он арендовал помещение площадью 650 квадратных метров в феврале 2025 года у предпринимателя Равиля Урусова, который три десятилетия назад и показал Зиминову это место.

Интерьер сохранит исторические черты: кирпичные своды и часть старинных рисунков на стенах. Планировка сильно не изменится, лишь винотека и президентский зал станут обычными залами. Восковые фигуры таможенников на входе исчезнут.

«Искушения оставить старое название у меня не было. Будет просто „Таможня“. Все равно все так говорят: поехали в „Таможню“. И мы так говорили 20–30 лет назад. У нас было 1200 вариантов названий, но мы выбрали это. Все-таки здесь была первая таможня Санкт-Петербурга», — пояснил Ситников.

Бюджет ремонта значительно вырос. «Мы умеем экономить, но все равно потратили на ремонт в три раза больше, чем изначально планировали. Хотели 30 (млн), потратили 90», — признался ресторатор. Основные затраты ушли на инженерию: канализацию, котельную и вентиляцию.

Вместимость нового ресторана составит 150–170 мест, что примерно в полтора раза больше, чем было. Концепция также поменялась.

«Я же не хочу делать премиальный ресторан. Может быть, это ошибка — надеяться на средний класс. Но я больше жду свое поколение, которое сюда ходило», — отметил Ситников. По его словам, по пятницам и субботам планируются выступления цыган, а для туристов организуют продажу пирожков с лотков.

Если «Старая таможня» славилась французской кухней, то «Таможня» будет делать акцент на русской. В меню появятся разносолы, квашения, домашняя выпечка, кулебяки и блюда вроде бефстроганова в хлебе. Ресторатор не исключает возрождения старых традиций, например, возможности для гостей выпить «на ход ноги» у гардероба.