Столовая у Крестов-2 заработала после восьмилетнего ожидания

Новый общепит открыла индивидуальный предприниматель Виктория Марченко, ранее не работавшая в этой сфере. Она решила рискнуть, увидев социальную проблему: людям, приезжающим к изолятору с раннего утра, было негде поесть.

Следственный изолятор «Кресты-2» начал работу в конце 2017 года. По первоначальному замыслу он должен был обладать развитой инфраструктурой, включая столовую для родственников заключённых и адвокатов. Однако судьба пищеблока оказалась запутанной. По официальной версии, он некоторое время работал, но закрылся из-за пандемии. Адвокаты же утверждают, что столовая никогда не функционировала.

«Я периодически начиная с 2018 года там бывала, но никогда столовой там не замечала. Там на всех посетителей только один туалет (одна кабинка), который моют, дай бог, раз в неделю. Поэтому о столовой там мечтать даже не приходится», — поделилась практикующий адвокат.

Открытие обновлённой столовой под названием «Славянка» прошло без официальных торжеств. Предпринимательнице пришлось провести капитальный ремонт, хотя изначальная оценка состояния помещения говорила лишь о косметических недочётах. Реальность оказалась сложнее: потребовалась замена вентиляционной системы, масштабные сантехнические работы и закупка почти всего оборудования.

На восстановление ушло более пяти миллионов личных сбережений Виктории Марченко. Торги она выиграла в конце ноября, а через четыре месяца столовая уже обслуживала первых гостей.

В штате пять сотрудников: пекарь, два повара и два разнорабочих. Сама Виктория совмещает обязанности заведующей, снабженца и контролёра. Продукты закупают на базах и доставляют на автомобиле «Лада Ларгус».

«Я решила, что тут назад дороги быть не может, — объясняет Виктория Марченко. — Нужно организовать, сделать этот мир теплее, добрее. Даже в таком специфическом учреждении хочется, чтобы люди немного порадовались».

Основное меню ориентировано на бюджетных посетителей. Комплексный обед, включающий первое, второе, салат, булочку, хлеб и компот, стоит 350 рублей.

Максимальная посещаемость пока составила 111 чеков за день, что принесло около 40 тысяч рублей выручки. В помещении около ста посадочных мест, но площадь позволяет увеличить их количество.

Бизнес ещё не вышел на самоокупаемость. Аренда обходится в 260 тысяч рублей ежемесячно, а зарплату сотрудникам предпринимательница пока выплачивает из собственных средств. Оклад работников составляет около 70 тысяч рублей в зависимости от должности.

Для детей посетителей в столовой организован специальный уголок с телевизором и возможностью порисовать. «Не сидеть же в нечеловеческих условиях, — говорит Виктория. — Можно посадить ребенка с вкусной булочкой или горячим обедом перед телевизором, дать порисовать».

О сроках окупаемости Виктория Марченко не загадывает. «Идем по радарам», — признаётся она, отмечая, что детальную бизнес-модель заранее не просчитывала. Однако она надеется, что столовая со временем выйдет на стабильную работу и покроет расходы.