Рыбные предпочтения петербуржцев: креветки, форель и минтай

Стали ли петербуржцы есть больше рыбы? По мнению председателя комитета по торговле Санкт-Петербургской торгово-промышленной палаты Ольги Волковой, ответ положительный. «Очевидно, да. Мне кажется, что у петербуржцев возросло ощущение, что мы живём на морском берегу, у большой реки, – считает она. – На полках появилось большее разнообразие не только местной рыбы, но и привозной. Рыба – предмет очень жёсткой конкуренции между торговыми сетями. Все борются за покупателя, а покупатель очень ориентирован на свежесть и безопасность. Ну и „потребительский патриотизм“ никто не отменял, особенно в Петербурге».

Сеть «Перекрёсток» отмечает увеличение потребления рыбы и морепродуктов по ряду ключевых сегментов. Наиболее заметный прирост за год – в категории морепродуктов: продажи выросли на 10%. «Очень большую долю у нас занимают креветки. Их очень любят, это трафикообразующая позиция, поэтому мы в ассортиментной матрице активно развиваем это направление», – рассказывает руководитель категорий «ФРОВ» и «Ультрафреш» в сети Александра Сухарева. Она добавляет, что креветки поступают в основном из Саудовской Аравии.

Замороженная рыба также показала рост – на 6%. Сухарева поясняет: «Не секрет, что существовал барьер: если заморожено, значит, что-то несвежее. Он перекочевал к нам из Советского Союза, где не было достаточно мощностей для заморозки, где рыба иногда была переморожена». Однако современные технологии хранения и логистики меняют восприятие покупателей: важно соблюдение всей цепочки – однократная шоковая заморозка в море, холодовой режим в пути. «Кто-то считает этот продукт даже более качественным, потому что это дикая рыба», – добавляет она.

Для повышения доверия к замороженной рыбе сеть запустила продукты собственной торговой марки. «Первый опыт был с минтаем, – вспоминает Сухарева. – Несмотря на то, что рыба поступала напрямую от производителя, мы обнаружили, что это не всегда дешевле – вот такой парадокс. Всё дело в качестве этой категории. Однако после запуска собственной марки минтая продажи категории в разы увеличились».

По данным «Чек Индекс» за IV квартал 2025 года, минтай занимает 25% рынка по числу покупок – каждый четвёртый рыбный чек включает минтай или его производные – и пятую часть продаж в рыбной корзине. Число покупок выросло на 5% в сравнении год к году. В замороженном виде поступает рыба не только с Дальнего Востока, но и из Мурманска – треска и пикша. Доля локальных поставщиков оценивается в 11–15% в зависимости от сезона.

Продажи охлаждённой рыбы за год выросли на 3%. Это связано, в том числе, с расширением географии поставок радужной форели: когда в Карелии сезонные ограничения, местную рыбу заменяет продукция из Армении. Однако около половины продаваемой в Петербурге и области охлаждённой форели – всё-таки карельская. Компанию ей составляет продукция аквакультуры из регионов Черноморского побережья: как турецких, так и российских (черноморская форель существует).

Особенно остро стоит вопрос свежести. «Рыба не прощает ошибок. Её свежесть очень легко определить – это и запах, и глаза, и жабры, – говорит Сухарева. – Рыба – своеобразный маркер работы каждой торговой сети». «Перекрёсток» работает с хозяйствами Карелии напрямую, каждый потенциальный партнёр проходит аудит: проверяется вкус и соблюдение условий производства. Охлаждённая рыба поставляется в магазины дважды в неделю. Процессы в логистике Сухарева сравнивает со скоростями в «Формуле 1»: чем быстрее, тем лучше.

При приёмке проверяется температура каждой партии, затем вскрываются ящики – осмотр проходит выборочно по математической модели, которая рандомно выбирает коробку. После приёмки рыба в тот же день или на следующий отправляется на ледник в магазин. Работа напрямую с поставщиками снижает цену: чем меньше звеньев цепочки, тем ниже стоимость. X5 активно развивает стратегические партнёрства, в том числе с малым и средним бизнесом. На сегодня 23% стратегических поставщиков сети – компании из Северо-Западного региона, преимущественно поставщики свежих скоропортящихся продуктов и фруктов и овощей.

Представители розничной торговли фиксируют смену поколенческих предпочтений. Покупатели из поколения зумеров чаще выбирают филе и продукты, не требующие долгой подготовки: полуфабрикаты – минтайные палочки, креветки в панировке. Планируется запустить отдельную линейку креветок для аэрогриля, так как на это есть запрос. Также растёт спрос на порционные варианты, удобные для небольшой семьи. По видам рыбы заметны поколенческие предпочтения: молодое поколение выбирает что-то более замысловатое, а старшее остаётся верным селёдке и горбуше.