Пекарня «Слой» втянута в корпоративный конфликт
Основное юридическое лицо сети, ООО «Гранола-Опт», подало иск к сооснователю проекта, индивидуальному предпринимателю Елене Ковтун. На первом заседании, которое состоится 13 апреля, компания потребует признать недействительным договор от декабря 2023 года об отчуждении прав на товарный знак «Слой» и взыскать 1,16 млн рублей.
Ранее аналогичные претензии были направлены другому основателю — Павлу Калинскому. К нему подано три иска: два о взыскании убытков на общую сумму 10,8 млн рублей (6,1 млн и 4,7 млн) и один об обязании передать документы. Решений по этим делам пока не вынесено.
История успеха и роста
Проект начался с небольшого цеха, открытого выпускником Высшей школы экономики Павлом Калинским, а затем кафе на территории ВШЭ. Стремительный рост пришёлся на период пандемии, когда было заключено партнёрство с сервисом доставки «Самокат», а к команде присоединилась маркетолог Елена Ковтун. Выручка компании выросла с 560 млн рублей в 2021 году до 2,5 млрд рублей в 2024.
К 2023 году производственные цеха работали в 12 городах, а продукция поставлялась в 60 торговых точек. Среди партнёров были «Азбука вкуса», Ozon Express и «Лента». Бренд «Слой» с фирменными круассанами необычной формы стал активно развивать розничную сеть.
В 2023 году инвесторами стали совладельцы УК «Теорема» Игорь Водопьянов и Кирилл Шишков, получившие по 35% компании. Позже ЗПИФ «Теорема Инвест» консолидировал 76,25% долей. К концу 2024 года сеть насчитывала 13 кафе в Петербурге и Москве, а также вышла на рынок Сербии, открыв две пекарни в Белграде.
Причины финансового кризиса
В 2025 году компания перестала выполнять обязательства перед арендодателями и поставщиками. По данным СПАРК, общая сумма требований к ООО «Гранола-Опт» достигла 337,5 млн рублей. Крупнейший иск на 123 млн рублей был предъявлен НИИ «Химволокно» за аренду производственного помещения.
В августе 2025 года Павел Калинский покинул пост директора. Совладелец «Теоремы» Игорь Водопьянов заявил, что основатели более не связаны с бизнесом: «Судимся, потому что Павел Калинский не умеет пользоваться калькулятором». Он отметил, что компания сохранила одну производственную площадку в Петербурге для оптовых продаж и намерена рассчитаться с долгами.
Согласно сайту «Слоя», сейчас сеть включает пять точек в Петербурге, а в реквизитах указано ИП Елены Ковтун. В 2026 году она зарегистрировала ООО «Дело в людях» по адресу одного из кафе.
Участники рынка связывают проблемы с низкой рентабельностью бизнес-модели, сильно зависимой от сервисов доставки, и внутренним конфликтом между основателями. «Маржи мало, все забирают сервисы доставки. Производств понастроили, но эффект масштаба не заработал», — пояснил один из собеседников.
Сеть теперь заказывает выпечку у сторонних производителей. По некоторым данным, поставщиком может выступать «Цех85», с которым Калинский ранее сотрудничал как консультант. Сам Павел Калинский это опроверг: «Работаю на себя и занимаюсь „Слоем“».
Общая ситуация на рынке пекарен
Рынок выпечки в Петербурге, переживший бум, сейчас сокращается. По данным агентства «AVG Недвижимость», в январе 2026 года работало 2302 пекарни против более 2450 весной 2024 года.
«В 2024 году рынок был перегрет: точки открывались быстрее, чем формировался устойчивый спрос. В 2025–2026 годах началась естественная очистка — в первую очередь закрываются пекарни в слабых локациях и помещениях с завышенной арендной ставкой», — отмечает владелица агентства Анна Гусева.
Ресторатор Алексей Алексеев отказался от планов по созданию сетевой пекарни с бюджетом в 480 млн рублей. В то же время Андрей Перцев намерен развивать сеть кафе Spica, создав отдельное производство выпечки.
Слова Павла Калинского из прошлого интервью теперь звучат пророчески: «Иногда принимали неправильные решения, но быстрые, потому что скорость на тот период была важнее. Долгосрочной стратегии не существовало. Мы просто делали все, что способствовало быстрому росту».
