Икра дорожает, но дефицита нет

На Восточном экономическом форуме президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий Герман Зверев заявил, что текущие объемы производства красной икры в 5–6 раз превышают показатели худших лососевых путин 70–80-х годов. По его словам, даже гипотетическая возможность дефицита исключена.

При этом вылов лосося в России действительно резко сократился. К середине августа производство икры нового улова упало почти вдвое по сравнению с августом 2024 года и в 3,5 раза по сравнению с августом 2025 года. На 31 августа вылов лососевых составил 89,6 тыс. тонн против 223,6 тыс. тонн годом ранее. Прогноз на весь 2026 год — 229 тыс. тонн, тогда как в прошлом году было добыто 335 тыс. тонн.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков объясняет снижение естественной цикличностью подходов рыбы на нерест. «В долгосрочной перспективе на горизонте порядка 7–10 лет мы видим тенденцию к снижению», — отметил он. Такие колебания наблюдались еще в советское время, когда уловы падали до 100 тыс. тонн и ниже.

Аналогичная ситуация фиксируется и в других странах, в первую очередь в США и Японии, добавляют эксперты Рыбного союза.

Промысел лосося в России сосредоточен на Дальнем Востоке: он стартует в мае в Приморье и заканчивается в конце ноября на Сахалине, а пик приходится на июль–август.

Ежегодно в стране производится от 12 до 20 тыс. тонн красной икры, тогда как внутреннее потребление оценивается в 12–18 тыс. тонн. По словам управляющего партнера Agro and Food Communications Ильи Березнюка, дефицита в этом году действительно можно не опасаться. «При сокращении объемов экспорта нехватки красной икры потребитель не заметит», — подчеркивает он.

Экспорт икры из России развит слабо — не более 2 тыс. тонн в год. Основные поставки идут в страны СНГ и частично в Азию, однако значительно нарастить их не получится: во многих азиатских странах, например в Южной Корее и Японии, красную икру принято изготавливать в соевом соусе, а не засаливать.

Росстат фиксировал снижение цен на красную икру в июле 2026 года: в среднем по России она подешевела на 2,4% до 9,4 тыс. рублей за килограмм. В Петербурге же, наоборот, наблюдался рост на 5,6% — до 10,6 тыс. рублей.

Ситуация кардинально изменилась в августе–сентябре. По данным Рыбного союза, на 2 сентября икра горбуши подорожала год к году на 83% (до 18,6 тыс. рублей за кг), икра кеты — на 31% (до 19 тыс. рублей), икра нерки — на 93% (до 17,2 тыс. рублей), икра кижуча — на 13% (до 18,9 тыс. рублей).

Участники рынка подтверждают эту динамику. Основатель магазина «Три лосося» Андрей Тарабанов отмечает, что в опте цена выросла примерно с 8 тыс. до 15 тыс. рублей за килограмм. «Мы традиционно начинаем покупать икру в сентябре и вот уже удивились ценам. Мне кажется, что это уже пик цены, рынок теперь стоит. Но это не точно», — комментирует он.

По мнению Ильи Березнюка, окончательные цены на икру сформируются к концу сентября, однако более детальные прогнозы он давать не берется.

Главной причиной удорожания участники рынка называют сокращение улова лососевых. Генеральный директор ООО «Форкос» Алексей Воробьев добавляет, что повышение НДС также повлияло на стоимость, но второстепенно: оно могло добавить около четверти к цене, тогда как из-за снижения улова икра подорожала вдвое.

В качестве альтернативы дикой икре эксперты Рыбного союза предлагают икру минтая, трески, мойвы и аквакультурной форели. Впрочем, цены на продукцию фермерского разведения тоже зависят от стоимости икры диких лососевых.

Генеральный директор ООО «Форель на Свири» Алексей Демин говорит, что его компания планирует удерживать цены на уровне прошлого года — около 10 тыс. рублей за килограмм. «Большой вопрос, сможет ли потребитель осилить предлагаемые рынком цены, ведь покупательная способность падает», — отмечает он.

Покупатели уже начинают экономить. «Мы видим, что покупатели приходят. Но уже приобретают не по пять банок по полкило, а две по 200 граммов, к сожалению», — констатирует Андрей Тарабанов.

Некоторый рост цен возможен к Новому году, считают в Рыбном союзе. «Закупать ли икру сейчас — это выбор каждого потребителя. В настоящее время цены на свежую икру антирекордно высоки, и потому говорить о том, как будет складываться баланс спроса и предложения, пока преждевременно. Возможно, стоит дождаться окончания промысла (конец сентября) и там уже определяться с покупкой», — советуют представители организации.