Цены на курицу удивят: производители переписывают прайсы

Производители мяса птицы начали повышать цены, объясняя это снижением рентабельности в отрасли. По мнению участников рынка, розничные цены заметно вырастут, скорее всего, осенью.

Согласно данным Национального союза мясопереработчиков, средняя по России цена тушки цыпленка-бройлера увеличилась с 193 рублей за килограмм в конце мая до 231 рубля к 6 июля, то есть на 16,5%. Куриное филе подорожало с 300 до 410 рублей за килограмм (рост почти на 37%).

В Петербурге ситуация оказалась еще более значительной. С марта по начало июля тушка бройлера в мелком опте подорожала на 36,2% — с 167 до 263 рублей за килограмм. Куриная грудка в марте стоила 330 рублей, в мае — 337, в июне — 430, а в начале июля — уже 460 рублей за килограмм, рассказал представитель одной из розничных сетей города.

Около 70% рынка Петербурга занимает мясо местного производителя — Северной птицефабрики. Участники ретейла располагают письмом, в котором фабрика уведомила контрагентов о повышении цен с 5 июля. На официальном сайте компании указана цена филе грудки 486,6 рубля за килограмм (упаковка 5 кг стоит 2,43 тыс. рублей), а тушки — 397 рублей за килограмм.

Директор и совладелец сети «Реалъ» Александр Мышинский отметил, что куриная грудка и тушка являются маркерными позициями, по которым покупатель оценивает уровень цен в магазине. Поэтому ретейлеры стараются продавать их с минимальной наценкой или даже без нее.

Сравнение оптовых цифр с розничными ценниками в крупных сетях Петербурга показывает, что наценка варьируется. В «Ленте» полкило куриной грудки стоит 199 рублей, тушка — от 225 до 299 рублей за килограмм. В «Перекрестке» филе предлагают по 499 рублей за килограмм, тушку — по 279 рублей. «Дикси» продает тушку от разных производителей за 227–279 рублей за килограмм, филе — за 359–549 рублей. В «Пятерочке» филе стоит 439–577 рублей за килограмм, тушка — 279 рублей за килограмм. Таким образом, декларируемая «минимальная наценка» не всегда соблюдается.

Для переработчиков мяса ситуация также осложняется. Совладелец ГК «Дымов» Егор Дуда сообщил, что цены на сырье растут на 5–6% в неделю, и компании уже начинают работать в убыток. Они вынуждены менять рецептуры, заменяя куриное мясо свиным окороком. По мнению эксперта, это приведет к тому, что цены на свинину подтянутся к ценам на курицу, поскольку эти виды мяса традиционно конкурируют. Нормальная цена куриного филе, которая устроила бы переработчиков и птицефабрики, составляет около 300 рублей за килограмм.

Основной причиной удорожания эксперты называют рост себестоимости. Представитель одной из птицефабрик Северо-Запада отметил, что вспышек болезней птиц в последнее время не фиксировалось, поэтому повышение цен связано исключительно со снижением рентабельности. Президент аналитической компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев добавил, что в первом полугодии 2025 года рентабельность птицеводов составляла 8–9%, а сейчас снизилась до 6–7% — это самый низкий показатель за последние годы. У некоторых производителей рентабельность стала отрицательной. Гендиректор регионального производителя «Домашово» Игорь Васильев заявил: «Мы уже работаем в ноль. Ведь за последнее время подорожали не только ветпрепараты, но и спецодежда, топливо, растут зарплаты у сотрудников. Притом что субсидии производителям бройлера государство не предоставляет. И рассчитывать на появление господдержки, наверное, не стоит».

Сокращение производства подтверждается статистикой Росстата: с января по май 2025 года в РФ произведено 2,76 млн тонн мяса птицы — на 2,1% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин успокоил потребителей: снижение незначительное, и отечественные производители полностью обеспечивают страну мясом бройлера. Он также отмечал, что «определенная корректировка цен возможна, поскольку часть накопленных издержек производители объективно не могут бесконечно удерживать внутри бизнеса. Но оснований ожидать неконтролируемого роста стоимости мяса птицы нет: высокая конкуренция и значительный объем предложения остаются сдерживающими факторами».

Дополнительным фактором, развязавшим руки российским птицеводам, стало сокращение поставок куриного мяса из Китая. Ранее Китай активно наращивал импорт, предлагая продукцию по более низким ценам, особенно в сегменте куриной грудки, которую закупают переработчики. В 2024 году из Китая было ввезено менее 110 тыс. тонн мяса птицы, в то время как российское производство бройлера в живом весе составило 7,3 млн тонн. Однако, как пояснил Альберт Давлеев, важно то, что именно поставляется: из Китая идет самая востребованная часть — грудка, доля которой в общем объеме производства филе (около 800 тыс. тонн в год) значительна. Кроме того, из Белоруссии в Россию в прошлом году завезли 170 тыс. тонн мяса птицы, в основном тушки, что несколько сдерживает рост цен, но китайское мясо бьет именно по высокомаржинальному сегменту.

Весной 2025 года Россельхознадзор ввел запреты на ввоз продукции с ряда китайских предприятий из-за обнаружения листерий и антибиотиков. Представители ведомства подчеркивают, что усиление контроля направлено на защиту потребителей. Как подтвердил Егор Дуда, поставки из Китая резко сократились: ранее мясо закупалось у 15 предприятий, теперь — только у трех.

Прогнозы участников рынка единодушны. Игорь Васильев полагает: «Да, думаю, к осени цены на мясо птицы нас сильно удивят. Сильнее, чем сейчас». Егор Дуда дает более конкретные цифры: в августе–сентябре продукция из курицы на полке подорожает на 15–30% в зависимости от доли филе в рецептуре. Часть позиций, особенно дешевые сосиски и полуфабрикаты из филе, может быть выведена из сетей, так как их производство становится нерентабельным. Осенью вырастет спрос на свинину (она сейчас на 17–36% дешевле, чем год назад) и на куриное яйцо, которое пока продается ниже себестоимости. По словам эксперта, «к концу горизонта рынок мясного сырья нащупает некоторый баланс на новых, более высоких уровнях цен. Но баланс этот будет временным и долго не продержится».

В настоящее время ценовой удар принимают на себя мясоперерабатывающие комбинаты и торговые сети, но к осени рост цен перейдет на конечного покупателя.