Блинная инфляция: основные блюда дешевеют, добавки растут в цене
Средняя цена порции блинов в начале февраля составила 114,6 рубля, что на 3% ниже, чем годом ранее. Расчёт стоимости основывался на классическом рецепте, включающем пол-литра молока, три яйца, 250 г муки, три столовые ложки подсолнечного масла, сахар и соль.
Основное удешевление произошло за счёт яиц, цена на которые упала на 18%, и сахара, подешевевшего на 8%. При этом другие ингредиенты подорожали:
- молоко — на 6%
- мука — на 3,4%
- подсолнечное масло — на 1,3%
- соль — на 3%.
Ситуация с начинками противоположная. Значительно подорожали:
- мёд — +10,6%
- мясной фарш — +10,3%
- сгущённое молоко — +6,1%
- варенье — +5,8%
- сыр — +5,7%
- красная рыба — +5,1%.
Небольшой рост показали творог и сметана (+3,6%). Единственной начинкой, которая подешевела, стало сливочное масло (−4,8%). Цена на красную икру практически не изменилась (+0,8%), оставаясь самой высокой в абсолютном выражении.
В Санкт-Петербурге динамика цен на блины схожа со среднероссийской — снижение на 3,6%. Существенно подешевели яйца (−12%) и сахар (−10%). Сильнее всего выросла цена на соль (+7,4%), но из-за малого количества в рецепте это не повлияло на общую стоимость.
Сливочное масло в городе подешевело на 8,5%, тогда как другие молочные продукты подорожали. При этом многие начинки в Петербурге выросли в цене сильнее, чем в среднем по стране:
- фарш — +17%
- мёд и варенье — +13%
- красная икра — +4,1%
- красная рыба — +3,6%.
Для сравнения, годом ранее цены на блины в северной столице выросли примерно на 13% из-за значительного подорожания молока, масла и муки.
Самый дорогой блин получается в Магаданской области, где стоимость ингредиентов достигает 235,7 рубля — вдвое выше среднего. Главные причины — высокая цена на молоко (215,9 рубля за литр) и яйца. Самый дешёвый — в Пензенской области (94,6 рубля за порцию), где самые низкие в стране цены на яйца и молоко.
Снижение стоимости яиц эксперты объясняют перепроизводством после дефицита конца 2023 года. «Производители начали наращивать поголовье и мощности, в результате количество выпускаемой продукции стало превышать потребности», — пояснил совладелец сети «Реал» Александр Мышинский.
Падение цен на сахар также связано с избытком предложения. Удешевление сливочного масла частично обусловлено поступлением на рынок белорусской и иранской продукции.
Рост цен на мёд, как ранее прогнозировал председатель Союза пчеловодов России Валерий Михеев, связан с увеличением затрат на лабораторные анализы, рамки и введением обязательной маркировки ульев.
Альтернативный расчёт «Платформы ОФД», основанный на анализе чеков, показывает, что набор продуктов для блинов в офлайн-магазинах подорожал на 4% и стоит в среднем 149 рублей, а в онлайн-торговле — 260 рублей (+9%).
